17 июня - день русского кваса

Празднование этой даты является прекрасной возможностью для возрождения и продвижения богатой истории и культуры этого уникального напитка. Оно напоминает о важности сохранения и уважения к своим корням и традициям, делая акцент на здоровом образе жизни и поддержке местного производства.

В России же культура потребления продукта достигла своего расцвета, об этом свидетельствует первое письменное упоминание о напитке, датируемое 989 годом. С тех пор квас окреп в своем статусе народного товара, символизирующего русские гостеприимность и уют.

Создание кваса

Процесс создания кваса начинается с брожения солодовой массы, что придает напитку уникальный, освежающий вкус с легкой кислинкой и низкое содержание алкоголя, которое обычно не превышает 1 %. Этот напиток часто делают из комбинации ржаной или пшеничной муки, воды и дрожжей, добавляя сахар, различные фрукты, ягоды, травы и специи для обогащения аромата. В жаркие дни в России квас становится особенно популярным, находя своих поклонников среди покупателей на улицах и в магазинах. Чтобы обеспечить высокое качество напитка, важно использовать только высококачественные продукты, отвечающие нормам пищевой безопасности.

Следует подчеркнуть, что технологии изготовления могут варьироваться в зависимости от географического положения и производителя.

Использование хлеба, насыщенного различными семенами, орехами, фруктовыми вкраплениями и другими добавками, не подойдет для создания кваса. Также крайне не рекомендуется применять для этих целей хлеб, пораженный плесенью, поскольку он может быть источником токсинов, неблагоприятно влияющих на здоровье.

В основе приготовления кваса также лежит квасное сусло, получаемое в результате ферментативного превращения сахаров с помощью дрожжей, во время которого происходит прекращение выделения нежелательных веществ и образуется мутная жидкость. Этот продукт отличается сладковатым вкусом с нотками кислинки, что делает его не только приятным для употребления в чистом виде, но и полезным ингредиентом для кулинарных целей, например, для создания соусов, маринадов, а также для использования в выпечке. Благодаря содержанию витаминов группы В, аминокислот, энзимов, полезных микроэлементов и пробиотиков, квасное сусло способствует улучшению пищеварения, оказывает освежающее и тонизирующее действие, тем самым способствуя повышению общего тонуса организма и его здоровья.

Сухой квас в форме порошка представляет собой уникальную альтернативу обычному жидкому напитку. Особенностью его является то, что для его создания дома достаточно просто смешать порошок с водой, добавить немного сахара и подождать, пока он не будет готов к употреблению после нескольких часов или даже дней настаивания. Охлажденный, он превращается в освежающий напиток. В состав сухого кваса уже входят все необходимые компоненты: хлеб, дрожжи и специальные добавки, обеспечивая его уникальный вкус и аромат.

Его превосходство над традиционным квасом не ограничивается лишь удобством приготовления. Одним из ключевых преимуществ порошкового кваса является его продолжительный период хранения без необходимости держать его в холодильнике, что делает его идеальным выбором для хранения на долгий срок.

Дополнительно, его компактность облегчает перевозку и экономит пространство при хранении. С помощью сухого кваса каждый может настроить уровень сладости и концентрацию напитка, регулируя количество добавляемого порошка. Этот метод предлагает простую и быструю возможность приготовить знаменитый русский напиток в домашних условиях.

Квас в России

В России квас занимает особое место в сердцах почти всех жителей, настолько, что многие даже научились производить его в домашних условиях, превосходя по качеству коммерческие варианты. Когда иностранец впервые посещает Россию, его традиционно знакомят с кулинарными символами страны, включая квас, что ставится в один ряд с такими блюдами и продуктами как борщ, вареники и водка. Однако, несмотря на его популярность среди россиян, не каждый гость из-за рубежа оценит квас – его вкус кажется слишком необычным и сложным для восприятия. Именно этот напиток вызывает неоднозначные отзывы у иностранцев, в отличие от других традиционных блюд. Но даже среди тех, кто поклоняется квасу в России, найдутся те, кто удивится некоторым малоизвестным фактам о нём:

• происхождение кваса, этого традиционного русского напитка, связывают с деятельностью фермера по фамилии Солодкин. В основе его изобретения лежит серия неожиданных событий. В один из дней произошло затопление зерна, которое потом Солодкин решил высушить на солнце. В итоге, зерно начало прорастать из-за сочетания тепла и влаги. Фермер принял решение перемолоть проросшее зерно в муку, однако результат оказался далеко не идеальным: тесто на такой муке вообще не поднималось, а хлеб получался невкусным, кислым и без формы. Пытаясь исправить ситуацию, он решил замочить смесь в воде, чтобы избавиться от кислоты. Через пару дней произошло нечто неожиданное: из массы образовался осадок, а оставшаяся жидкость обрела приятные вкусовые качества, став немного кислой и приобретя легкую алкогольную нотку. Якобы так и возник первый квас;
• современное многообразие видов «русской газировки» точно подсчитать невозможно. В XV веке квас насчитывал уже свыше 500 различных формул;
• во времена голодных зим квас играл ключевую роль в выживании людей, обогащая их организмы нужными питательными и полезными элементами. Скорее, его употребляли как пищу, а не как напиток;
• квас на разлив из бочек является популярным выбором среди россиян. Этот напиток наливают в различную тару – от металлических бидонов до стеклянных стаканов, причем особой популярностью пользуются крупные стеклянные кружки, дизайн которых создан под руководством Веры Мухиной, известной своей скульптурой «Рабочий и колхозница»;
• в давние времена квас мог обладать крепостью до 15 %. Людей, излишне предающихся употреблению таких напитков, именовали квасниками. Из прошлого к нам пришло выражение «квасить», указывающее на увлечение алкоголем;
• квасной экстракт находит применение в косметологии, включая лечение высыпаний на лице, использование в качестве пены для ванны, а также для ухода за кожей и волосами;
• в случае, когда источником пожара являлась молния, использовали квас вместо воды для тушения огня;
• в давние времена на Руси квас не просто считался напитком, но и играл роль знака благополучия и хороших пожеланий. Традиционно, во время свадебных торжеств, новобрачных радовали предложением отведать хлебный каравай вместе с квасом. Важным ритуалом было также предвечернее посещение бани невестой, в ходе которого создавалась особая атмосфера путем орошения раскаленной печи квасом, что придавало особенный запах;
• на протяжении многих лет квас выступал в роли терапевтического средства, применяемого для облегчения состояния при повышенной температуре, лечения гидропсии и в качестве средства для восстановления организма после перенесенных заболеваний.